骨付き豚もも肉を原形のまま加工するカーティス氏秘伝の「骨付きハム」。

日本のハムの歴史に名を残した

英国人のウィリアム・カーティス氏。

明治７年（１８７４年）には、

鎌倉郡下柏尾村で開いたホテルで

ハムの原点と言える「骨付きハム」を

つくっていたと言われています。

大きな塊肉に味を行き渡らせるには

工夫が必要で、このハムでは１本針注射で

特定の部位に調味液を注入し、

血液を抜く作業を繰り返し

行ってきました。

そして味の決め手となる

「伝統の調味液」への

漬け込みは約１４日間。

手返し作業を行いながら

肉本来の味を引き出し、

乾燥・スモーク・ボイルを経て

約１カ月を費やすと、

しっとりとした風味豊かな

骨付きハムが完成します。